舌尖上的臘八美食：臘八蒜、臘八粥、臘八面

今天是農(nóng)歷臘月初八，即傳統(tǒng)的臘八節(jié)。在這個節(jié)日，人們會制作臘八蒜、熬臘八粥。同時，各地還有其他特色飲食習(xí)俗，比如陜西關(guān)中地區(qū)，人們偏愛享用一碗熱騰騰、風(fēng)味獨(dú)特的臘八面；而在安徽省黟（yī）縣，則有制作臘八豆腐的傳統(tǒng)，為節(jié)日增添了幾分別樣風(fēng)味。

泡一份臘八蒜

在部分北方地區(qū)，臘八節(jié)有泡臘八蒜的習(xí)俗。這一天，將剝好的蒜瓣放入干凈容器中，再倒入食醋，密封后腌制數(shù)天，正好春節(jié)期間食用。要注意的是，有人會選擇紫皮大蒜，蒜瓣小，泡得透，且蒜瓣硬實(shí)，泡出的蒜脆香。

臘八蒜。 圖/IC photo

一份好的臘八蒜要經(jīng)過半個多月的腌制，這一過程中，臘八蒜經(jīng)過醋的洗禮，漸漸蛻變，通體碧綠，宛若翡翠，口感酸辣交織。

在泡臘八蒜的過程中，臘八醋也悄然誕生。臘八醋吸收了蒜的辛辣，變得愈發(fā)醇厚，久放也能保持鮮美。不少地區(qū)有蘸臘八醋吃餃子的習(xí)俗，而且要吃素餃子，取一年素素凈凈之意。

喝一碗臘八粥

臘八節(jié)，很多地方都有喝臘八粥的習(xí)俗。臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗始于宋代，已有一千多年歷史。到了清朝，這一習(xí)俗更是盛行。人們會用大米、糯米、紅豆、紅棗、花生等食材熬制成粥來喝，有人還會將臘八粥贈送給親朋好友以表達(dá)祝福和關(guān)懷。此外，一些地方還有用臘八粥祭祖、喂家畜等習(xí)俗。

伴隨時代發(fā)展，臘八粥的食材和口味也在不斷創(chuàng)新和變化。如今，很多人在制作臘八粥時還會加入紫薯、南瓜、燕麥等食材。

過節(jié)還要吃臘八面、臘八糕

除了臘八蒜、臘八粥，各地還有不同的美食來慶祝臘八節(jié)，比如臘八糕、臘八面等。

臘八糕

臘八糕是北方地區(qū)臘八節(jié)的一種傳統(tǒng)美食，類似于今天的八寶飯。臘八糕通常用紅棗、黏米、紅豆、黑豆等食材制作，吃起來?xiàng)椣銤庥?。但如今，這道節(jié)令美食已不多見。

臘八豆腐

臘八節(jié)前后，安徽省黟縣地區(qū)的人們會曬制臘八豆腐。用小黃豆制成豆腐，中間挖洞放入食鹽，接下來，用布袋將豆腐包裹起來，擠出多余水分，使豆腐更加緊實(shí)有嚼勁。此后，在太陽下烤曬，使豆腐慢慢吸收鹽分，最終形成色澤誘人的臘八豆腐。臘八豆腐食用方法多種多樣，既可以單獨(dú)食用，也可以與肉類同炒、同燉。

臘八面

在陜西關(guān)中地區(qū)，臘八節(jié)早上，人們會吃碗臘八面，祈求來年豐收和吉祥。有當(dāng)?shù)仫埖昀习逶蛐戮﹫?bào)記者介紹，臘八面的食材是韭葉面（與韭菜葉寬度差不多的面條），但煮面的湯是提前一晚泡好的紅豆湯，湯中煮面，最后潑入蔥花油即可食用。臘八面也可以加入一些配菜，比如紅蘿卜、青菜、豆腐、肉片等，這些食材經(jīng)過混炒后，與煮熟的面條一起拌入湯底，使得臘八面口感更加豐富。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對 楊利